刀小面怎么做才正宗，刀小面怎么做？山西刀削面的制作工藝

刀削面作為山西的特色面食，可以說是山西人最心靈慰藉的美食。大家從小都沒吃過刀削面，也沒有一家可以& amp#039;不要做刀削面。

一團亮晶晶的面團被面條機抱在懷里，面前是一口沸騰的大鍋。人與鍋的距離可根據主人的要求靈活調整。#039;s工藝。左手托臉，右手持刀，刀落。雪白的刀削面飛出，落進鍋里，濺起幾滴開水。

與其他面食相比，削面的過程更像是一場武術表演。局外人往往可以& amp#039;忍不住多看了幾眼，但是土生土長的老喜兒可以& amp#039;我不在乎，只是坐下來等著面條端上來。

近年來，所謂的& ampquot刀削面機器人& ampquot似乎已經取代了手工剃須。看似更方便，但正宗的山西美食家都吃過機器切的面，摸過嘴。我& amp#039;恐怕他們都認為：味道還是不一樣。

有一句順口溜形容刀削面：& ampquot一片葉子掉進鍋里飄起來，一片葉子離開水面做刀。銀魚落水化白浪，柳葉乘涼樹梢下。& ampquot沾著面粉的削面師傅，有小李的風采，怎么可能輕易被取代？

那么，正宗的刀削面到底是做什么的，好吃的刀削面的精髓是什么？

生產方法：

和面：刀削面對和面有嚴格的技術要求，水粉比例準確。一般一公斤面粉加三兩水混合，然后揉成面團，再蓋上濕布，揉半個小時，直到揉勻，變軟，磨光。如果你能& amp#039;不要揉面，切的時候容易粘刀斷條。大多采用強面之王的制面工藝，這樣做出來的面穗一根多，一根強。此外，刀削面& amp#039;的秘密在于他的劍術。刀，一般不用菜刀，應該是用特制的弧形刀切的(人家好像散裝的，邊肖見過)。操作時左手拿著揉好的面團，右手拿刀。手腕要靈巧，輸出要平，發(fā)力要均勻。面對湯鍋，你要一刀一刀地劃，切面葉兒，一葉接一葉，宛如流星追月，在空中劃出一道弧形白線。面條掉進湯鍋里，湯滾了。每片葉子的長度大多是六英寸。

調料：刀削面；#039;s調料(俗稱& ampquot澆頭& ampquotor & ampquot混合& ampquot)也是五花八門，比如番茄醬、肉炸醬、羊肉農場、金針菇雞蛋鹵制，配以時令新鮮蔬菜，比如黃瓜絲、香蔥、綠豆芽、水煮黃豆、蔥蒜末、辣椒面等。然后滴上陳醋，非常好吃。

鹵汁：一般來說，刀削面是面條的一種，適合做各種澆頭的鹵汁。然而，根據《人物& amp#039;s習慣，刀削面用湯汁多的鹵汁比較合適，比如番茄雞蛋鹵汁，肉末酸湯?，F將山西三種肉汁的做法記錄如下，供大家參考：

肉汁：制作方法：豬肉：泡沫肉。有兩種，瘦的是胖的三倍，瘦的最大，胖的最小。

鍋里倒點色拉油，先把肥油提煉一下，提煉干一點，撈出來。將芳香的葉子、胡椒、茴香、白加侖子、肉豆蔻、芳香的水果…放入油中，煨煮。這些東西一點點就夠了，不要太多，一兩個就行?；鹪叫≡胶谩Ｏ阄稛捄煤?，把這些香料都拿出來。放大概一勺豆瓣醬，炒到里面的油變紅，鍋里全是紅色的泡泡。加入瘦肉炒一會兒，再加入鮮姜沫、蔥沫、蒜沫。需要注意的是，蔥和蒜的量與姜相等。把姜、蔥、蒜依次放好。各炒十幾秒。炒好后加入料酒、生抽、老抽和少許醋。醋少，10克左右

這些年來，餐飲業(yè)取得了蓬勃發(fā)展，尤其是一些特色小吃有占領全國的潛力。為什么那么多人選擇特色小吃創(chuàng)業(yè)？常言道，與。quot一個兇殘的包子殺人& amp#039;s臉& ampquot，主要原因是利潤空間大。很多人看好面食生意，卻苦于沒有刀削面制作的方法和食譜。希望這篇文章對大家有所幫助。

山西刀削面館老板如何炒刀削面做山西刀削面？