炒生菜時(shí)如何炒生菜，don & amp#039;t直接在鍋里炒，多加2個(gè)步驟，生菜會(huì)更脆，超級(jí)好吃。

青筍又名萵筍、萵苣、青筍，萵筍性涼，味甘、苦，能解毒益五臟，清熱利尿，安神助眠，對(duì)高血壓、高血脂有輔助食療作用。我們經(jīng)常吃的是涼拌或者腌制的青筍，同樣一種食材，我們的烹飪手法稍微改變一下，味道就完全不一樣了。

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今天，讓我們& amp#039;我們做一道非常簡(jiǎn)單美味的家常菜，炒青筍絲。It & amp#039;it’松脆可口，非常清淡可口。當(dāng)我們不& amp#039;我不知道吃什么，讓& amp#039;讓我們晚餐做這道簡(jiǎn)單的菜吧。讓& amp#039;讓我們一起快點(diǎn)做吧！

【炒青筍絲準(zhǔn)備食材】

材料：青筍一根

調(diào)料配料：鹽3g、味精5g、雞粉3g、白醋3g、姜片3g、色拉油3g、雞油6g、蔥花6g、蝦仁6g。

[炒青筍絲的制作工藝]

1.首先，選擇一個(gè)新鮮的綠竹筍，這也是我們的重點(diǎn)。一般我們認(rèn)為葉子是綠色的，新鮮的，而不是枯黃枯萎的。綠竹筍的綠葉說(shuō)明綠竹筍很新鮮，新鮮的綠竹筍水分多，口感好，所以新鮮度是綠竹筍的首要因素。

還有就是看綠竹筍的莖來(lái)區(qū)分。如果是新鮮的，綠竹筍的莖通常很挺拔，但一旦不新鮮，綠竹筍的莖就會(huì)顯得軟綿綿的，就像枯萎的植物一樣，無(wú)法保持良好的直立狀態(tài)。看竹筍的橫截面，皮很薄，看起來(lái)皮和肉差別很大。這種青筍，新鮮的時(shí)候吃起來(lái)很脆，皮不占太多重量。

2.用削皮刀將青筍削皮。因?yàn)榍喙S的外皮比較厚，所以我們基本上可以看到表面的青肉是沒(méi)有棱紋的。

3.將青筍切成略薄的片，再切成絲。

4.將切好的青筍絲放入冷水中，既能殺死萵筍的微苦，又能增加其酥嫩的口感。要想讓我們的青筍又脆又綠，需要一點(diǎn)技巧，加入適量的白醋和鹽，這也是防止青筍氧化，讓青筍更脆更綠的秘訣。我們可以把它們浸泡大約3分鐘。

5.鍋中加水燒開，將泡好的青筍絲放入鍋中焯一下。

6.鍋里加一點(diǎn)色拉油和雞油，再加一點(diǎn)姜蒜片翻炒，只要增加我們的風(fēng)味就行。

然后將焯水的青筍絲放入鍋中，一起翻炒均勻稀釋一點(diǎn)水，再放入蔥花和蝦米翻炒，勾芡一點(diǎn)這樣口感更好，加入少許鹽味精雞粉白醋勾芡汁。

我們的綠脆青筍絲做好了，非常好吃，一點(diǎn)也不油膩。是老少皆宜的素菜。

炒青筍絲小結(jié)

1.青筍絲需要新鮮，不能太老，否則會(huì)影響口感。既沒(méi)有水分，也沒(méi)有面筋，如何選擇也很重要。

2.調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。如果喜歡吃辣，也可以放一點(diǎn)辣椒。

3.如果想讓青筍絲又脆又綠，就需要加入適量的白醋和鹽，防止氧化。鹽可以讓青筍絲更加酥脆可口。

4.我們炒菜的時(shí)候需要加一點(diǎn)雞肉，這樣動(dòng)物脂肪看起來(lái)顏色更好，味道更好。如果沒(méi)有雞油，我們也可以加一點(diǎn)豬油。

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