如何用家用烤箱制作石磨包子？(實踐課程)

石頭烤饃，用高筋低筋面粉，加雞蛋、白糖和酵母粉和面制成餅胚，用加熱的鵝卵石包裹，利用 烤箱烘烤而成。如果不喜歡甜味的烤饃，可以加入鹽、五香粉等調(diào)味，做成咸味的烤饃。

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一.前期準備

將鵝卵石用無菌水浸泡8小時左右，然后用牙刷和洗潔精刷洗，瀝干水分后放在烤盤上備用?？景又?，把烤箱設定在220，把鵝卵石加熱20分鐘左右。

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二.石頭烤饃的做法

1.將雞蛋、鹽、白糖、酵母粉、低筋面粉、高筋面粉混合成面團，醒發(fā)20分鐘，靜置發(fā)酵至兩倍大小。

2.取出發(fā)酵好的面團，反復揉成光滑的面團。

3.將面團拉成雞蛋大小的面糊。

4.把面團揉成圓形

5.全部揉好，用保鮮膜或籠布蓋好，醒發(fā)10分鐘。

6.將洗好的鵝卵石提前220度烘烤20分鐘。

7.將面團均勻地放在鵝卵石上，放入烤箱烘烤12分鐘(170)。根據(jù)自己的喜好，選擇是否立即取出。

別管形狀，自然才是最美的。

根據(jù)個人口味，掌握火候。

三.配料

高筋面粉150克

低筋粉350克

雞蛋50克

水180克

酵母5g

白糖75克

鹽2g

（均為實際樣品數(shù)據(jù)）

17012分鐘

喚醒20分鐘

喚醒10分鐘

覺醒濕度35左右。

（實際記錄時間）

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